Чтобы пицца была пиццей, а не плоским пирогом с сыром, нужно использовать муку (крупку) "дурум". Эта крупка делается из твердых сортов пшеницы, имеет желтый цвет и содержит много клейковины. Такую муку используют для приготовления пасты, по цвету она именно такая. Именно с ней пицца получается особенно хрустящей и вкусной!



Я добавляю к обычной белой муке около 30—40% твердой муки и 10% цельнозерновой.

Этот экземпляр приготовлен на угольном гриле.